Les 6 et 12 mars 2026, les étudiants de deuxième année de BTS Anabiotec ont participé au projet bioprocédés fermentaires Institut Lemonnier, une expérience pédagogique autour des procédés de fermentation et des alternatives durables.
À travers ce projet, les étudiants ont travaillé sur la conception de bières expérimentales à partir de substrats peu conventionnels comme le pain et la paille.
Cette démarche leur a permis de découvrir de nouvelles méthodes de production tout en réfléchissant aux enjeux environnementaux et à la valorisation des co-produits.
Un projet autour des bioprocédés fermentaires
Le projet bioprocédés fermentaires Institut Lemonnier avait pour objectif de faire découvrir aux étudiants différentes techniques de fermentation appliquées au domaine des biotechnologies.
Pour cela, les étudiants ont conçu et maîtrisé deux procédés de fermentation distincts afin de produire des bières expérimentales.
Tout au long du projet, ils ont participé aux différentes étapes du brassage :
- préparation des substrats
- suivi des fermentations
- contrôle des paramètres techniques
- respect des conditions d’hygiène
- analyses microbiologiques
- suivi de la qualité des produits
Grâce à cette approche concrète, les étudiants ont pu mettre en pratique les connaissances acquises pendant leur formation.
Une démarche écoresponsable et innovante
Le projet bioprocédés fermentaires Institut Lemonnier s’inscrit également dans une logique écoresponsable.
En utilisant des substrats comme le pain ou la paille, les étudiants ont travaillé sur la valorisation de matières peu exploitées dans les procédés traditionnels.
Cette réflexion autour des co-produits leur a permis d’aborder plusieurs enjeux importants :
- la réduction du gaspillage
- la valorisation des ressources
- les modes de production durables
- les alternatives innovantes en biotechnologies
Ainsi, ce projet a permis de sensibiliser les étudiants aux questions environnementales tout en développant leurs compétences techniques.
Des compétences techniques développées sur le terrain
Tout au long du projet bioprocédés fermentaires Institut Lemonnier, les étudiants ont mobilisé des compétences variées en lien avec leur formation de BTS Anabiotec.
Ils ont notamment travaillé sur :
- les procédés fermentaires
- les analyses microbiologiques
- la démarche qualité
- la traçabilité des productions
- le contrôle des paramètres de fermentation
Cette expérience professionnalisante leur a permis de mieux comprendre les exigences techniques et scientifiques liées aux bioprocédés.
Les étudiants ont également appris à travailler en équipe et à adapter leurs méthodes en fonction des résultats obtenus pendant les expérimentations.
Une expérience concrète pour les étudiants de BTS Anabiotec
Grâce à ce projet, les étudiants ont pu découvrir une approche concrète des biotechnologies appliquées aux procédés fermentaires.
Cette immersion dans des conditions proches du monde professionnel leur permet de développer leur autonomie, leur rigueur et leur capacité d’analyse.
Le projet bioprocédés fermentaires Institut Lemonnier illustre pleinement la volonté de l’établissement de proposer des projets pédagogiques innovants, techniques et tournés vers les enjeux actuels du développement durable.
Une prochaine étape est déjà envisagée avec le passage à une production à plus grande échelle afin de poursuivre les expérimentations et approfondir les recherches menées par les étudiants.
